郑智珑认为香型白酒的主要香气

浓香型:粮谷和成熟的热带水果香气

酱香型:似酱味的鲜香,舒适的焦糊香

清香型:蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

米香型:浓郁的果蜜花香

兼香型:成熟的果香,后有酱味,略带焦香

芝麻香型:烘烤面包香,显著的炒芝麻风味

特香型:豆瓣发酵的酸香和米油香

凤香型:未成熟的番茄、植物浆汁和泥香,略带焦香

老白干型:蒸煮整粒高粱的甜香

馥郁香型:蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香,略带焦香

药香(董香)型:草本和微加热的药材香,木质和甘草味

豉香型:动物油脂、米饭香和花香

品味

细品慢咽、口尝其味

敲黑板强调的重点是:品鉴白酒只需小抿一口,入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部,充分接触口腔内壁,3~5秒后缓缓咽下,缓慢张口吸气,闭口呼气,感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情,以茅台举例,酒液入喉后,吸入一小口空气,此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后,郑智珑认为再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出,瞬间美妙的事情发生了,会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出,这也是余味悠长的由来。

收尾

嗅闻空杯、加以印证

嗅闻空杯,实质是感受底杯香,酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢,其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅台也历来有空杯留香的特征,此香不闻,且不可惜!

(正文已经结束)