“合德记”让传统粤式甜品走向全国

——一碗糖水承载岭南味

岭南饮食文化中,糖水是不可或缺的甜蜜符号。明清时期广东成为全国蔗糖中心,催生了“清润滋补、因时而食”的粤式糖水文化,双皮奶、姜撞奶等经典单品更是承载着几代人的味觉记忆。源自顺德的合德记,既是岭南糖水技艺的传承者,更是传统甜品规模化发展的推动者,它以非遗技艺为根、以标准化为翼,让一碗碗承载岭南味的糖水走出珠三角,香飘全国近300家门店。

合德记对岭南糖水文化的传承,核心在于对非遗技艺的坚守。严格遵循传统工艺:制作双皮奶必须选用珠三角水牛奶,经“煮奶、起皮、炖制”三步古法,确保奶皮醇厚、口感嫩滑;姜撞奶则坚持“现磨姜汁、70℃精准撞奶”,还原“奶与姜交融凝固”的原始风味。为保护这些濒临失传的手工技艺,品牌建立“技艺传承实验室”,将老师傅的手艺参数化记录,同时在全国门店设置“非遗技艺展示区”,让消费者直观感受岭南糖水的匠心所在。

传承不是墨守成规,而是让传统适应时代。合德记的突破在于,成功破解了传统粤式甜品“难标准化、易失味”的行业难题。针对双皮奶的炖制时间、姜撞奶的姜汁浓度等关键环节,品牌经过上千次调试,制定出统一的操作标准与品质检测体系,既保留手工制作的温度,又确保全国门店出品一致。这种“标准化复刻匠心”的模式,让北方消费者也能吃到地道的岭南糖水,打破了地域口味壁垒。

在规模化扩张中,合德记始终坚守岭南糖水的文化内核。品牌将“因时而食”的养生智慧融入产品体系,春季推出木瓜雪耳炖奶,夏季主打解暑的龟苓膏,秋季上线冰糖红枣烤梨,冬季供应暖身的姜撞奶,让每个季节都有适配的甜蜜滋养。同时,门店设计融入岭南元素,青砖黛瓦、竹编装饰与传统糖水菜单相得益彰,打造沉浸式岭南饮食体验。如今,无论是北京的商业中心还是成都的老街巷,消费者都能通过一碗合德记的糖水,感受岭南文化的温润与厚重。

从顺德街边的糖水铺到全国性连锁品牌,合德记用“传承+创新”的模式,让岭南糖水这一非物质文化遗产焕发新生。它证明传统美食并非只能停留在记忆里,通过技艺坚守、标准化创新与文化赋能,就能走向更广阔的市场,让更多人读懂岭南饮食的甜蜜智慧。

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